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這次到台中順道去排了民生路無名豆花,由於剛好碰到碎冰用完可是賣冰的店沒來得及補充的情況,所以多排了10分鐘左右(當然是因為塞車)。

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已經裝到關東煮碗裡的豆花,裡面有滿滿的料

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我以前到台中都住在西屯路上科博館附近,這間阿裕壽司我來來回回經過不知多少次,就是從沒注意過。這次是網路上先找到的,我看到那生魚片很動心~

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阿裕壽司的生魚片與綜合握壽司

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前幾天的中午本來想試一下樂樂燒肉,結果到建國店,他們說消毒,中午不營業....不死心再繞到新生店,居然連門都沒開....因此在因緣際會之下,這家以前在中華航空附近,因為不好停車而從未造訪的餐廳就成為替代品了。

說起來這只是我第二次進蒙古烤肉的餐廳,第一次去的是二十幾年前,在天母西路靠近榮總那邊的大可汗。菜色如何早忘了,不過跟現在來比大概也沒太大的不同,反正一切都像唐魯孫先生在講到蒙古烤肉(他名為「在台灣吃烤肉」....)時所說的那樣。

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我想很多在家裡負責掌廚的人-不管你是煮夫還是主婦,一定都會碰到一個情況,就是面對家裡饑腸轆轆的老小,你卻不曉得該煮些什麼才好。尤其是上班族又身兼掌杓人,這種時候更是特別的煩。

當然有一些很簡單的解決方案,像我家那個不動鍋鏟的姑娘就會說:「去買啊!」有時候我當然會這麼做,但不管怎麼說,外面賣的東西衛不衛生先不講,高油重口味再怎麼樣對小朋友都不好。偶一為之還可以,天天這樣弄我都覺得對不起小孩了。

所以碰到實在不曉得該煮什麼時,我會弄一些很快可以做好,但又不太麻煩的東西。以我家小孩的排名,第一名是親子丼,那我就野人獻曝一番吧。

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以前(大概就是從大學到研究所這10幾年間)我很喜歡去歐式自助餐廳,因為可享用到的菜色很多(而且各式各樣,十年前去基隆長榮桂冠享用了一次全套東南亞料理,對我從未接受過東南亞料理的味蕾來說,是一次美好的經驗),如果是日式的又有享用不盡的生魚片,加上無限暢飲的飲料....台北市的歐式自助餐廳有很多,所以我曾經希望過吃遍台北市歐式自助餐廳。

想當然爾最後沒有實現這個夢想,除了餐費越來越可怕之外,年紀越大食量越小,那種自助餐除非有人願意請客,不然吃不到餐費所值的30%的情況,會讓我這一餐吃得很不舒服。所以現在基本上我都不太去吃到飽餐廳,除非那裡還算便宜又有一定的水準。

位在國父紀念館的Café ‘83是這兩年我比較會去的歐式自助餐廳,重點即是在便宜,菜色又還能讓我接受。說起來Café ‘83的用餐環境非常的普通,但由於我比較隨遇而安,這部份倒沒影響到我的用餐情緒就是了。

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經典法國菜,原名即為勃艮地牛肉(Bœuf bourguignon),做法簡單,很適合作為招待三五好友的主菜,或是周日悠閒的晚餐。我的做法師法自Les Halles的食譜(Anthony Bourdain’s Les Halles Cookbook),跟時下流行的Julia Child的食譜不太一樣,主要是少了那些零碎配料。

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紅酒燉牛肉

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有時我不想吃中餐時,就會煎個肉排換換口味。不過這一盤裡的主角雖然是肉排,但配菜還是很重要,畢竟一盤主菜裡還是要有適量的蛋白質、澱粉、以及疏菜。澱粉的部份其實蠻容易做的,大部份的時候我會煮些馬鈴薯塊,有時我還會煎一下。不過時間夠的話,我會做薯泥來當配菜。

顧名思義,薯泥(mash potato)當然是以馬鈴薯做的,但事實上並沒有那麼固定,以馬鈴薯為主就行了。由於我不太喜歡純馬鈴薯泥,所以我參酌的是歐式做法,以馬鈴薯為主,其它富含澱粉的塊根類都可以加進去。

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最近幾個月,因為我那小姑娘不是休週末,所以我反而有時間把兩位小小姑娘交給幼稚園,跟老婆兩人又有了約會的時間。

由於愛吃(老婆也被訓練出來),雖然胃納已經大不如前,但約會的地方往往是餐廳;也因為很久沒有到觀光飯店的自助餐了,所以從二月開始,每個月都有去一次有優惠的buffet。我這邊就把吃過的三間觀光餐廳buffet做些回顧。

先聲明,我沒有照片。事實上,我對許多所謂美食部落格劈哩趴啦全是照片頗不以為然,又不是畫漫畫,況且,又不是有了照片就有真象。當然啦,我的照像技術差,相機又只是一般的傻瓜數位,還是寫一寫就行啦。畢竟原始的部落格只是網路日誌,以前的日記本裡,你會找到一大堆照片嗎?

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雖然中餐/泰國菜/越南菜在歐洲很普遍,也有高級的餐廳。但一般來說,這些都是屬於take away的速食簡餐(就是街上的自助餐啦),想買些便宜的外食的話,會是不錯的選擇。不過他們不會天天吃這種東西,一般來講,晚餐還是以肉排為原則。

我在法國或荷蘭生活的時候,一天之中大概也是只有晚餐是熱食,而且多半是弄些半中半西的熱湯啦、熱湯麵、或稀飯等。由於基本上都是冬季到歐洲,所以這麼弄晚餐,既溫暖又落胃。但是偶爾我也會煎個肉排當晚餐,如果有特價品的話。

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耶誕節對我來說從來都不是個特別的日子,基本上就是普通的一天,當年追我家那姑娘的時候,她正是個包小夜的護士,所以想有什麼特別的活動也不容易。不然就像這幾年,都是在飛機上過。不過今年人在國外,又非常湊巧的與在WUR唸書的台灣留學生們打上照面,當有人說要到蓬英姐家做客時,我也決定去參一腳。

會做這個決定的理由有二:其一,我對去年耶誕夜記憶猶新-話說整個Botanical Center,搞不好是那整個campus裡,只有區區在下一人在做實驗,連我老闆那天都有事不能來。在台灣,我想只有一個孤家寡人的印度學生,在除夕夜晚上到植物所做實驗可以比擬吧....我想做人不要那麼辛苦啦。其二,其實我在2003年首次造訪Wageningen時就聽說過這位蓬英姐(當時只知道有位楊阿姨,這次來才確定是同一位),而且她對台灣的留學生與訪問學者很好。今年剛來時就去過她家作客,果然名不虛傳。既然這次有個現成藉口可以再去拜訪一次,為何不去?

於是24日中午,我跟一位台大的學妹搭公車(還有其它三位,但都因各種原因沒趕上同一班車)抵達了Ommeren。蓬英姐已經在等我們了,由於知道其它人就算搭到下一班前往Ommeren的公車,那也是要一個小時以後了,於是她就先招呼我跟學妹跟她一起先用午餐。她說晚上再吃些家鄉味,中午先來個荷蘭的傳統吃食也很不錯。

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星期三是除夕,當然是新曆的,我到idealis辦完事情之後,就順道去Wageningen的露天市集瞧瞧看。

果然攤位少,人也少。Wageningen商店街跟超市人還是很多,但像open market這種來來去去的流動商攤就沒什麼在擺了。本來是想要買些雞蛋,但只來了一個雞肉攤,價格跟超市裡賣的一樣,那就到超市去買了,反正晚點也要過去。但是晃到一個魚攤時,卻看到了在賣鮭魚肚跟鮭魚頭。

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從耶誕節開始,Wageningen這一帶每天的溫度都在零度附近「上下小幅震盪」:正午在陽光底下可以有1到3度,太陽下山後就會降到0度以下,比如說現在(荷蘭時間下午6:30),Wageningen的溫度大約是-2度,風寒指數更是降到-5度以下。

這個時候窩在實驗室裡很是舒服,因為Botanical Center蓋得就像一個溫室,在冬天比較可以保暖。所以與其在家裡裹棉被發抖,還不如到實驗室工作。有時候下午工作到一半覺得有點累,想要來個自己的Coffee Break或Tea Time的話,那就是請出stroopwafels的時間啦!

DSCN2951.JPGStroopwafels(我把它翻成荷式鬆餅,因為這是荷蘭人發明的),主要流行於荷蘭與比利時部份地區,在靠近荷蘭的一些德國城鎮也可以很容易買得到,可以說是我到荷蘭的「居家必備點心」。Stroopwafels是荷蘭文,意思就是糖漿鬆餅(syrup waffles),它是由兩片薄且脆的鬆餅,夾著含有紅糖的麥芽糖漿所組成。

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且先讓在下恭恭敬敬的引一段唐魯孫先生所描述的大葱(摘自《中國吃》):

「山東章邱大葱可算山東一寶,也是舉國聞名的,葱白一尺多長,粗如兒臂,上街趕集,在大車邊栓上兩顆又肥又嫩的大葱,想吃的時候,剝去葱皮來吃,入口新香,如啜甘露,既能解渴又能搪飢。」

我第一次接觸唐魯孫先生的作品是在初中,在看舊的讀者文摘時,所發現的一些零散的文章,比如說酥魚或講到大葱的肉火燒都是從雜誌裡看來的。後來在復旦中學的圖書館裡有找到大地本(大地出版社的版本),結果一切能到手的書都曾被我讀之又讀,只差沒啃下去而已。

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如果你到一個荷蘭的露天市集,大概都會有個一到幾家的魚鋪。而到了魚鋪,如果你不想買鮮魚的話,有兩樣是可以買了馬上吃或打包帶回家的好料:一個是生鯡魚-這個咱們下次再講;一個就是炸魚。

炸魚分為兩種,一個就像台灣在賣的鹹酥雞一樣,只是炸的是魚塊。沒有刺的魚塊裹了麵糊在油鍋裡炸得金黃,一紙盒一紙盒的盛起來賣。如果你喜歡的話,可以買些以酸奶油做底的醬汁(對,醬汁是要另外算錢的,多半是歐元25到50分一份),酸酸甜甜的,配著熱呼呼的炸魚塊吃,那真的是人間美味。

另一種就是魚排(Fish filet),好幾種不同的魚去骨,大部份的魚種會去皮,片成兩片魚排後,同樣也是裹麵糊炸透。你可以要店家回鍋炸一下,包起來就可以吃(很多荷蘭人是這麼吃),或著是買了回家吃。魚排的價格依魚種而異,通常沒小刺的比較貴,有刺的當然就便宜點。上回我在Wageningen的市集裡買過一種五片5歐的魚排,什麼魚種不知道,不過沒去皮而且有刺,其它較好一點的魚排就多半是三片6歐。

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我第一次去復興南路的清粥小菜餐廳是退伍回來當助理時的事了(先說一下,是上個世紀末的事~笑),當時一個碩士班學弟忙著畢業,所以我也幫他處理一些資料。兩個人花了幾天的時間,總算大功告成,由於時值半夜,於是學弟問我想不想吃個消夜。

在十幾年前的時候,研究院路/舊莊路這邊晚上八點以後就找不到什麼吃的地方,當時我也還沒開車,出入靠公車的我壓根兒想不出附近有什麼地方能吃消夜。學弟說:「那你就甭管了,我帶你去哪就去哪吧!」結果就是把我帶到復興南路(俗稱稀飯街,雖然說是復興南路,但事實上只是從復興南路二段-瑞安街口到復興南路二段148巷之間)的清粥小菜餐廳。

地方我是知道的,因為當時木柵線已通,如果我沒搭指6的話,都會轉車搭木柵線回家,每次都看得到那裡高朋滿座,熱鬧非凡,但以我家的生活作息(我家天一黑就不願出門)以及對餐廳類型的要求(我媽會說:「想吃稀飯?那我可以煮到你吃到不敢吃!」,或「無聊!跑到外面吃稀飯幹嘛?」),我幾乎沒有機會去嘗試。既然有這個機會,自然不能錯過。

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在台北市為福樓有三家,我最常光顧的是位於忠孝東路的忠孝店。

話說當初中研院的中餐廳就是為福樓包下來的,合菜老實說還不錯,不過自助餐的部份就聽說越做越糟(嗯,不好意思,我很少去吃活動中心的自助餐),後來乾脆解約了事。餐廳部份就跑到忠孝東路四段那重新開業,據說麵點師傅都留了下來。當初我對為福樓的麵點部份還算滿意,所以偶爾想吃一些北方麵點的話,我也是到院內的合菜區。不過近幾年院內合菜區的麵點越作越糟,一籠花素蒸餃既乾且澀,雞絲拉皮裡麻醬居然是苦的,外加一堆蒜頭粒,挑都挑不掉,再再讓我興趣缺缺,於是興起了到為福樓忠孝店試一試的念頭。

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當然啦,要在台灣做也成。

從2001至今,除了2002年沒有出國之外,每年都會在國外混個一到幾個月。由於都是為了工作,所以我都是住在有廚房設備的套房裡,因為一來住的費用可以節省,二來吃的費用也可以省下來不少-而且還可以吃到熱食!

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這算食記嗎?應該不是。

我初中畢業後才搬到台北,所以以前小時候最高興的一件事,就是週日時由家父開車到台北玩一玩,吃吃東西。我還記得曾經不小心滑進新公園(現在叫二二八公園)裡的小池子裡,然後拖著濕透的褲子到附近寶慶路上的遠東百貨(現在大遠百的後面)去買條牛仔褲。

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這些都是有用的東西就是了,基本上不是一道菜一篇,而是一種調理方式一篇。如果調理方式搞懂了,後面的搭配只是存乎一心而已了。

開宗明義第一章,是肉類熱炒的調理方法。這邊的肉類包括了豬、牛、羊的里肌肉與雞胸肉,基本上前處理是完全一樣的。

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