在台北市為福樓有三家,我最常光顧的是位於忠孝東路的忠孝店。

話說當初中研院的中餐廳就是為福樓包下來的,合菜老實說還不錯,不過自助餐的部份就聽說越做越糟(嗯,不好意思,我很少去吃活動中心的自助餐),後來乾脆解約了事。餐廳部份就跑到忠孝東路四段那重新開業,據說麵點師傅都留了下來。當初我對為福樓的麵點部份還算滿意,所以偶爾想吃一些北方麵點的話,我也是到院內的合菜區。不過近幾年院內合菜區的麵點越作越糟,一籠花素蒸餃既乾且澀,雞絲拉皮裡麻醬居然是苦的,外加一堆蒜頭粒,挑都挑不掉,再再讓我興趣缺缺,於是興起了到為福樓忠孝店試一試的念頭。

第一次去是那裡大概是三年前,有次到忠孝醫院探病時順道前往的。我跟我太太點了一份雞絲拉皮,一盤牛肉捲餅,還有一盤椒鹽田雞。三個都不錯,雞絲拉皮的麻醬又香又濃,雖然用的不是真的芥末,而是山葵醬(唉,意思到了就算了吧,刻意要求反而是自找麻煩),但沖味也夠;我實在不知唐魯孫先生所講的削薄剁窄的拉皮到底是啥,但至少我總算又吃到晶瑩透明又滑溜的拉皮,而不是厚若果凍的綠豆涼粉。牛肉捲餅的餅皮酥潤,麵醬大葱都能恰到好處。椒鹽田雞是我那小姑娘的最愛,現炸起來的田雞肉外脆內軟,沾著椒鹽吃的確又鮮又甜。唯一的缺點是價格不便宜,但那是偶爾打打牙祭的好地方。

後來發現在附近有個停車場,所以如果我想找個好停車的地方請客的話,這裡也算是不錯的地方。基本上除了以上三樣東西是每到必點的餐點外,我還點過幾樣菜:芹菜羊肚絲。第一次吃這個菜是我在碩士班辦謝師餐會時,在公館大學靠汀州路附近的一家餐館裡叫的,芹菜的獨特香味與羊肚配得真是天衣無縫,既下酒又下飯,但是後來我就沒見過什麼餐館的菜牌子上有這道菜了。為福樓裡有這道菜,如果不忌內臟或羊肉的人一定要試試它。糟溜魚片。所謂的糟應該是釀黃酒的糟粕,不過台灣大概找不太到這種糟粕,所以餐館用的是酒釀,老實說太甜了點;我自己做過糟釀香魚,就是用酒釀蒸香魚,問題也是太甜,所以這部份目前無解。

合菜戴帽。理論上叫合菜戴帽應該都要附荷葉餅才對,不過這邊得要另叫。裡面是綠豆芽,筍絲,豆干絲,粉絲.韭黃加醬一炒,起鍋後攤個雞蛋蓋在上面,所以叫合菜戴帽(有人寫作“合菜玳瑁”,那是搞不懂菜的原義而誤用)。不過以我的感想,豆干由於奪味,還是不加比較好。我也試過京醬肉絲,吃起來還不錯。至於蔬菜類我只叫過鍋塌豆腐,拿來下飯還OK,至於開陽白菜就不怎麼樣了。我自己到餐廳吃飯幾乎不叫青菜(除非我搞不清那菜是怎麼做的),因為我寧回家自炒自吃,份量夠,價格也便宜,實在不必到外面花100元吃盤炒青菜。所以我叫蔬菜類都是因為請客的關係。

麵點類我叫過葱油餅,牛肉餡餅,一窩絲油酥餅(現在都叫抓餅或手抓餅了),與花素蒸餃。葱油餅烙得香且潤,就是味道偏淡;牛肉餡餅跟一窩絲油酥餅做得不錯,餡餅的餡子多汁不膩,皮的厚薄也剛好(院裡的一窩絲油酥餅居然是用奶油烙的,真是夠了),花素蒸餃裡並沒有粉絲韭黃亂塞,就是味道偏淡,較為可惜。

不過最後我得說,三年下來為福樓的雞絲拉皮越做越回去了,因為麻醬不足導致醬汁不香且稀,大概有人怕辣,山葵醬只加那麼丁點....唉,誠可嘆也!

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  • 小丸子

  • 看起來你是一位很懂的美食的饕客哦,我喜歡吃北方菜,上海菜,台菜,就是西餐不是很喜愛,台北有好介紹的餐廳嗎
  • 小丸子
  • 看起來你是一個很會品嚐美食的饕客哦,台北有好介紹的餐廳嗎
  • 小丸子
  • 有好介紹的餐廳嗎
  • 小丸子

  • 看起來你是一位很懂的美食的饕客哦,我喜歡吃北方菜,上海菜,台菜,就是西餐不是很喜愛,台北有好介紹的餐廳嗎