Patlabor 的心情格納庫

如果你到一個荷蘭的露天市集，大概都會有個一到幾家的魚鋪。而到了魚鋪，如果你不想買鮮魚的話，有兩樣是可以買了馬上吃或打包帶回家的好料：一個是生鯡魚－這個咱們下次再講；一個就是炸魚。

炸魚分為兩種，一個就像台灣在賣的鹹酥雞一樣，只是炸的是魚塊。沒有刺的魚塊裹了麵糊在油鍋裡炸得金黃，一紙盒一紙盒的盛起來賣。如果你喜歡的話，可以買些以酸奶油做底的醬汁（對，醬汁是要另外算錢的，多半是歐元25到50分一份），酸酸甜甜的，配著熱呼呼的炸魚塊吃，那真的是人間美味。

另一種就是魚排（Fish filet），好幾種不同的魚去骨，大部份的魚種會去皮，片成兩片魚排後，同樣也是裹麵糊炸透。你可以要店家回鍋炸一下，包起來就可以吃（很多荷蘭人是這麼吃），或著是買了回家吃。魚排的價格依魚種而異，通常沒小刺的比較貴，有刺的當然就便宜點。上回我在Wageningen的市集裡買過一種五片5歐的魚排，什麼魚種不知道，不過沒去皮而且有刺，其它較好一點的魚排就多半是三片6歐。

這種魚排我都是帶回家吃的，因為份量真的不少，要邊走邊吃得要像在逛Utrecht的市集與購物中心（那個Hoog Catharijne購物中心是荷蘭最大的，但如果你逛慣了像台灣、日本、或美國的購物中心，Hoog Catharijne實在不算大）這樣大的地方才方便。而且老實講，有時候那魚挺油的．．．．

如果是比較貴的，去皮且沒刺的魚排，帶回家用微波爐熱一下就很好吃了。超市裡面有賣現成的什錦生菜（包含芝麻菜、羅美、大葉羅勒等等），買一包回來大概用個1/3到1/2就很夠了，鋪在盤底當墊底的，把微波好的魚排鋪在生菜上，然後把生菜或魚的dressing灑上去，方便又簡單。

有時候魚太油的話還可以再煎一下把油逼掉。我的吃法是這樣：平底鍋放一點點油，開火後熱鍋，把魚排放上去煎。此時可以準備其它東西，荷蘭的馬鈴薯與胡蘿蔔又綿又甜又好吃，去皮（我喜歡去皮）切滾刀塊後，拿個碗盛起來，裡面放些水（1/5到1/4高度即可），放進微波爐裡用最強火力煮個5分鐘。至於調味醬，可以用魚鋪賣的酸奶油醬；不然荷蘭的超市裡有很多種粉狀的即食醬包，弄個1/3碗的水，倒點醬汁粉，攪勻煮滾濃縮。魚大概也是煎個5到7分鐘就可以了，稍為久一點也無妨，如果魚排是從冰箱裡拿出來的話。魚煎好後起鍋，把煮好的馬鈴薯與胡蘿蔔排在盤邊。鍋裡不是有油嗎？歐洲有一種萵苣，荷蘭話叫kropsla（kropsla的英文俗名是head lettuce，在台灣head lettuce指的是結球萵苣或叫美生菜，但事實上kropsla與結球萵苣是兩種完全不一樣的蔬菜。kropsla學名為Lactuca sativa，是歐洲最常見的沙拉用生菜），剝個幾片菜葉，切一切，趁著熱鍋熱油快炒一下，非常快就熟了。這種菜炒好吃起來有點像茼蒿，但清香過之。炒好之後也是盛進盤子裡，把濃縮好的醬汁倒在魚排與蔬菜上，最後灑上現磨的胡椒．．．．

這樣的一盤魚排配罐500 mL的啤酒或半瓶Rose/Vin blanc，well，日子真美好～