Stroopwafels @ Patlabor 的心情格納庫

從耶誕節開始，Wageningen這一帶每天的溫度都在零度附近「上下小幅震盪」：正午在陽光底下可以有1到3度，太陽下山後就會降到0度以下，比如說現在（荷蘭時間下午6:30），Wageningen的溫度大約是-2度，風寒指數更是降到-5度以下。

這個時候窩在實驗室裡很是舒服，因為Botanical Center蓋得就像一個溫室，在冬天比較可以保暖。所以與其在家裡裹棉被發抖，還不如到實驗室工作。有時候下午工作到一半覺得有點累，想要來個自己的Coffee Break或Tea Time的話，那就是請出stroopwafels的時間啦！

Stroopwafels（我把它翻成荷式鬆餅，因為這是荷蘭人發明的），主要流行於荷蘭與比利時部份地區，在靠近荷蘭的一些德國城鎮也可以很容易買得到，可以說是我到荷蘭的「居家必備點心」。Stroopwafels是荷蘭文，意思就是糖漿鬆餅（syrup waffles），它是由兩片薄且脆的鬆餅，夾著含有紅糖的麥芽糖漿所組成。

Stroopwafels起源於荷蘭的Gouda（豪達，不過那邊最為人熟知是它的乳酪），這是不爭的事實，但是由誰發明的則有兩種說法，一是起源於1784年，一位麵包師傅利用剩下的甜麵團與糖漿製成；另一種說法是由一位名叫Gerard Kamphuisen的麵包師傅，於1810至1840年間，利用製作威化餅（wafer）所剩下的材料所製成。會出現1810至1840年那麼長的時段，是因為1810年是Gerard Kamphuisen開設麵包店的年代，而現存最早的stroopwafels配方可追溯至1840年所致。目前在Gouda的網頁上是採第二種說法

由於Stroopwafels最初是利用剩餘材料所製成，屬於廢物利用，故相當便宜。一推出後就受到窮人們的歡迎，因此早期又稱為窮人的威化餅。1870年之後，stroopwafels開始在豪達以外的地區出現，並很快的就成為荷蘭著名的點心，在許多露天市集都有現做的stroopwafels攤位，超級市場裡也可以買到由工廠所製造的產品。

現做的stroopwafels的攤位都有一種對開式，具格子花紋的鐵製鬆餅烘板，將麵粉、奶油、紅糖、酵母、牛奶、與雞蛋揉合成麵團後，取中等大小的麵團放進烘板中開始烘烤，但在尚未變脆之前就要將其對切，並在一面抹上由麥芽糖漿、紅糖、奶油、與肉桂調製而成的糖漿（一般的stroopwafels是沒有人用蜂蜜的，更別說楓糖了），再把烘板閉合。等到鬆餅皮變得酥脆時，糖漿也已將兩片餅皮黏合，此時就可以將鬆餅取出。通常一個stroopwafels的直徑為10公分，但也有5到25公分不等的尺寸。由於有格子狀花紋，樣子跟台灣常見的美式鬆餅樣子有點像，所以也被叫做鬆餅（waffles）。但實際上完全不同，它其實比較像夾心餅乾。

現做的stroopwafels餅皮酥鬆，內餡又軟又甜，我在Utrecht的open market買過那種直徑2-30公分的那種大stroopwafels，一個要1歐，很不便宜，但好吃極啦！只是太不禁吃，沒幾口就下肚了。嫌大個的不好帶，攤子也有賣一般尺寸的，像我買的這家號稱是從Gouda到Utrecht來擺攤的，這樣一包要2.5歐（那是去年的錢，今年我還沒空去Utrecht）。嫌貴的話有那種從餅邊切下來的剩料，一大包1歐以內，那也不錯吃。

超市賣的stroopwafels雖然不像現做的那麼香甜鬆軟，吃第一口也好像普普通通，但越嚼越香，越吃會越快，如果我正在忙著做文書工作，就曾不自主的把一整包（10片）吃完。網頁說荷蘭人每年平均吃20 stroopwafels，我不知是20包還是20片，如果是20片那就實在誇張，因為我兩個月就可以吃掉10包。不過有趣的一件事是，我跟我家的小姑娘在2006年曾在Albert Heijn買過幾種不同廠牌的stroopwafels，從一包0.65歐（Euro Shopper的產品，這家賣的東西都很便宜）到1.7、1.8歐的，買回去試吃的結果．．．．

我們分不出哪個好，哪個不好！

我去問荷蘭的老闆，所得到的答案也是一樣，所以後來我在荷蘭超市買的都是最便宜的產品。其實stroopwafels本來就是窮人吃的東西，用料都很便宜，所以也許除了麵粉、奶油可能好一點點外（天曉得），實在差別不大。據說Jason’s Market也有在賣，聽說一包要200多新台票！如果我跑去買的話，被叫做瘋子也是應該（不過我在大葉高島屋底下的Jason’s Market並沒看過有賣stroopwafels，聽說只有在101底下的才有）。