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雖然中餐/泰國菜/越南菜在歐洲很普遍,也有高級的餐廳。但一般來說,這些都是屬於take away的速食簡餐(就是街上的自助餐啦),想買些便宜的外食的話,會是不錯的選擇。不過他們不會天天吃這種東西,一般來講,晚餐還是以肉排為原則。

我在法國或荷蘭生活的時候,一天之中大概也是只有晚餐是熱食,而且多半是弄些半中半西的熱湯啦、熱湯麵、或稀飯等。由於基本上都是冬季到歐洲,所以這麼弄晚餐,既溫暖又落胃。但是偶爾我也會煎個肉排當晚餐,如果有特價品的話。

以Wageningen來說,我會去的超市有五個,其中Albert Heijn跟Hoogvliet都會有特價的牛排出售。不知是不是脂肪與筋比較多的緣故,肋眼與沙朗常常淪為特價商品,每公斤只要7到7.5歐,也就是100公克才賣30到33塊台幣-你知道嗎,我在家樂福看過那種特價品沙朗,100公克還要50-70元,但肉都已經由紅轉黑了,根本買不下去。這邊雖然是特價品,但肉質依然鮮紅有光澤,實在不能比啊!

可能是我不會吃吧,也有可能是價格,我對於菲力始終沒有興趣。反倒對羶味略重,且油脂較高的沙朗或肋眼情有獨衷。這種牛排要烤要煎都很好,通常我都是用煎的。先加些油到生牛排上(當然最好是橄欖油啦,不過我通常用葵花油),然後再灑一點鹽與碎胡椒到上面(我在台灣的話會再加一點迷迭香,這邊只待短時間,並不需要買這些香料),抹一抹後醃個5-15分鐘。此時我會準備配菜與醬汁所要用的蔬菜,配菜最簡單的就是馬鈴薯、紅蘿蔔與綠色蔬菜(到歐洲不吃它們的馬鈴薯與紅蘿蔔實在是太可惜啦~)。馬鈴薯與紅蘿蔔切滾刀塊,放進加了湯塊的滾水裡煮個5-8分鐘(為什麼要加湯塊?等會兒會講)。當然綠色蔬菜要牛排起鍋前才放去煮,不然會太軟。

煮配菜時就可以煎牛排了。煎牛排建議要用有鍋蓋的不沾鍋,有鍋蓋可以避免油亂噴,不沾鍋可以方便洗,醬汁也比較不會焦。先下葵花油與奶油,奶油融了之後與葵花油攪拌均勻,這樣風味比較好。油熱了就可以把牛排放下去,兩面各煎個3-6分鐘,端看你要吃生一些還是熟一點。如果在煎牛排時,馬鈴薯與紅蘿蔔已經熟了,可以把兩樣撈起來一起煎一下,增添一點燒烤的風味。

牛排煎好後先放在一個盤子裡讓它熟成,配菜則可以先排進盤子裡。接下來是醬汁。荷蘭超市裡有多種不同的速簡醬汁包,只要醬汁粉倒一些到冷水裡煮滾,偶而攪動一下,那口味比台灣超市賣的什麼黑胡椒與蘑菇醬要好吃幾百倍!不過我喜歡自己弄,其實要弄也很快,我的做法是這樣:洋葱或大葱切絲(在歐洲,洋葱自然很普遍,我喜歡用紫色的珍珠洋葱,個頭不大,但顏色與氣味很不錯),草菇幾顆切片。當牛排撈起時,就把洋葱或大葱放進鍋裡爆香,然後下草菇片翻炒一下。

DSCN3944.JPG一般做牛排醬汁時不是要牛骨高湯嗎?問題是我根本沒時間去烤骨頭與熬湯,所以高湯怎麼辦?之前不是用加了湯塊的滾水去煮配菜嗎?煮個幾分鐘後已經濃縮不少,正好拿來當高湯使用!放個幾湯匙的煮蔬菜湯,把牛排滲出的湯汁倒回鍋子裡去,再放些酒一起進去滾,那真是酒香撲鼻,令人食慾大開!至於放什麼酒呢?我在台灣用過紅酒、白酒、威士忌、高梁、米酒頭、甚至料理米酒!在這邊我喜歡放蘇格蘭威士忌-怎樣,我做菜很不正統吧?其實有什麼酒就拿什麼酒來用,方便就好,這是我的原則。煮滾之後就放塊奶油把醬汁濃縮過半,由於煮 蔬菜湯裡已經有調味,所以最後只要再灑點碎胡椒就好了。把牛排放到配菜旁,然後把醬汁澆到牛排上,就可以端到桌上享用了。

我在台灣吃一客10盎司的沙朗,在好一點的餐廳要千元以上。那我在這弄盤牛排的成本是多少?一片12盎司的沙朗或肋眼約2.6歐,其它的用到0.4歐就很多了,所以一份大概是130元台幣左右....

會自己做菜真是方便。

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