泰式綠咖哩我個人很喜歡吃,也很好做,如果加上處理食材時間,其實比日式咖哩還簡單。但由於裡面必需的九層塔不能擺,所以買了就一定要作。

材料:

  ․茄子1根

  ․九層塔1把

  ․肉類隨意(如果要簡單的話,全聯的五花肉片2盒;有特價牛肉片的話也可以,但要3盒;雞胸肉1盒;去骨雞腿排2盒)

  ․泰式綠咖哩粉1/4-1/3包

  ․易開罐椰漿400 mL

  ․鹽、魚露適量

作法:

  ․先處理肉類,花肉片或牛肉片對切或切4等份;去骨雞腿排切一口大小;雞胸肉切片後即可備用。

  ․油2-3大匙至鍋中,油熱後加入泰式綠咖哩粉用中火炒2-3分鐘。

  ․椰漿先充份搖盪後開罐,加入1/3罐至鍋中,將炒香的泰式綠咖哩粉拌入以中火煮2-3分鐘。

  ․加入處理好的肉片,此時加水淹過所有肉類,蓋鍋蓋以中火煮。

  ․此時處理茄子。茄子洗淨去蒂切片,切好後將茄子放進鍋中,加入另1/3罐椰漿,拌炒將所有食材都與綠咖哩接觸。要加青豆或毛豆與此時加入,一樣需要拌炒。

  ․蓋鍋蓋以中火煮12-15分鐘,之後加入剩下的1/3罐椰漿,加魚露1-2茶匙,調整鹹淡。

  ․最後加入洗淨的九層塔,開大火拌炒至熟之後即可關火,盛入大碗內,收工。

 

一般來說,我並沒有把泰式綠咖哩當成唯一一道主菜,主要就是茄子跟九層塔的關係。所以只要做泰式綠咖哩,通常會有紅燒茄子跟九層塔炒蛋或炒肉,加上1-2盤的炒青菜,用餐時可以有更多樣的變化。

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