Patlabor 的心情格納庫

有時我不想吃中餐時，就會煎個肉排換換口味。不過這一盤裡的主角雖然是肉排，但配菜還是很重要，畢竟一盤主菜裡還是要有適量的蛋白質、澱粉、以及疏菜。澱粉的部份其實蠻容易做的，大部份的時候我會煮些馬鈴薯塊，有時我還會煎一下。不過時間夠的話，我會做薯泥來當配菜。

顧名思義，薯泥（mash potato）當然是以馬鈴薯做的，但事實上並沒有那麼固定，以馬鈴薯為主就行了。由於我不太喜歡純馬鈴薯泥，所以我參酌的是歐式做法，以馬鈴薯為主，其它富含澱粉的塊根類都可以加進去。

最基本的做法是馬鈴薯2-3顆，以及紅蘿蔔1條，洋葱半個。外國的食譜都會說馬鈴薯要連皮煮，熟了再剝皮，問題是省產（基本上那是飼料用的品種）及美國進口的馬鈴薯（就是去大賣場會看到那種皮有密密麻麻紋路的馬鈴薯即是）都不好去皮，那還是省些麻煩，削皮切塊（1棵切個16塊左右的大小即可，除非你的鍋大，不然太大占空間又不好熟，切太小不好搗成泥）吧，也省得燙手。紅蘿蔔一樣削皮切塊，洋葱橫、直各切4刀，把切好的材料放進鍋裡，加水到淹過材料，再加1茶匙的鹽，大火煮滾後滾個15分鐘，關火後悶個3到5分鐘，所有材料就又軟又綿了。

把材料撈出來放到大碗裡，加入1/3到一半的煮水，切1塊奶油（別加乳瑪琳這種不是東西的東西，1塊奶油大約是10-15克，可以多不能少，10克是最低限度了）放在面上，用搗薯器開始搗。十幾年前我在台灣還真找不到搗薯器這種東西，我是幾年前從荷蘭買了一個回來，現在到一些賣日式廚具的店裡應該找得到。此處完全不建議用食物攪拌機來打，這樣的薯泥太細，沒有口感，最好的狀況是搗細的薯泥裡還夾雜些小塊的馬鈴薯或紅蘿蔔。邊搗邊用鹽跟胡椒調味，中間還要用湯匙翻一下，讓沒有搗到的漏網之魚翻到面上。當材料都搗細，味道調好時，就大功告成啦！

材料可以用微波爐來處理，切好的材料加水到八分滿，耐熱保鮮膜蓋嚴（現在有一種用玉米澱粉做的保鮮膜，強力推薦各位使用），強火煮7.5分鐘，時間到了照樣讓材料悶上個3-5分鐘，拿出來後依上面所講的方法搗，一樣軟綿好吃。

如果手邊有番薯，可以加1棵進去，風味也很不錯。但不建議用芋頭，因為非常奪味。像我在荷蘭時手邊如果有根芹菜、茴香根、或瑞典蕪菁，也可以放些進去，會有一些脆脆的口感。如果你買得到罐裝菠菜泥，或把菠菜燙熟剁細後，也可以混進薯泥裡，顏色也很漂亮。