Patlabor 的心情格納庫

星期三是除夕，當然是新曆的，我到idealis辦完事情之後，就順道去Wageningen的露天市集瞧瞧看。

果然攤位少，人也少。Wageningen商店街跟超市人還是很多，但像open market這種來來去去的流動商攤就沒什麼在擺了。本來是想要買些雞蛋，但只來了一個雞肉攤，價格跟超市裡賣的一樣，那就到超市去買了，反正晚點也要過去。但是晃到一個魚攤時，卻看到了在賣鮭魚肚跟鮭魚頭。

像這兩個部位荷蘭人基本上是不碰的，鮭魚肚的皮去不掉，有刺又很油（但是DHA之類的東西應該很多吧？我猜）；魚頭更不用講了，吃起來很麻煩，重點是一般人應該不知怎麼處理。

上次我就聽一個學妹講過魚攤有在賣鮭魚肚，很便宜，但吃到最後會不想吃。但我看到2公斤（不是2斤喔）6歐，折合台幣100公克還不到13元，比家樂福賣的還便宜一半多，實在受不了誘惑，就買了2公斤－好大一袋。我本來是想要魚頭加魚肚合起來兩公斤，但不知是我的英文太爛還是老闆不懂英文，魚頭也要給我2公斤！嚇得我趕快說1個就好，看他的樣子好像還有點失望，因為都沒人買。問題是我根本沒地方放，光那魚肚我就要用到實驗室的冰箱了，再買魚頭，那就得扔到實驗室屋頂去冰了（其實也可以啦，這幾天白天氣溫都在0度以下．．．．）。

不管怎麼說，那個魚頭半斤多一定有，多少錢一個？不到0.5歐！哇哩咧，我在日本料理店吃個燒烤鮭魚頭，半片就要多少錢了，我現在買一個折合台幣才20元！那要怎麼吃？當然啦，我是不可能拿來燒烤，一看到魚頭時所想到第一個念頭，就是砂鍋魚頭。

我自己家裡偶爾也會弄個砂鍋魚頭吃吃，但我對鰱魚頭的興趣一下不大，肉不算好吃還不是什麼問題，重點是10個鰱魚頭8、9個有土味，所以我到外面住了之後，還沒有自己弄過。現在有個那麼便宜，我又喜歡的魚頭，不弄就太對不起自己啦！

做法很簡單，我把魚頭跟兩、三片魚肚用一點油煎一下把魚油逼出一些。為節省時間，煎魚的時候拿另一隻鍋子先煮豆腐跟大白菜。Wageningen的印尼店有賣豆腐，樣子味道都不像台灣賣的，但那算是老豆腐，做紅燒豆腐之類的菜可能不夠好吃，拿來燉湯就太讚了。等豆腐跟大白菜煮滾之後，魚也煎得差不多了，就把豆腐大白菜湯倒進煎魚的鍋裡。當然反過來也可以啦，我只是煎魚的鍋比湯鍋大就是了，而且我不想把魚油浪費掉。那為什麼我要煎魚去逼油？其實把油留在魚肚子裡，有可能一吃滿嘴油，那沒吃兩筷子就飽了，而且煎一下魚有燒烤味，熬起湯來就別有風味了。

魚、豆腐、白菜一起煮的時候，把紅蘿蔔切滾刀塊，大葱切片也扔進去，鍋蓋蓋起來，用中火開始熬吧！要熬到什麼程度？至少也要熬到湯頭變成乳白色才行－不用幾小時啦，十幾分鐘就OK了。然後把綠色蔬菜切一切扔進去，最後灑點油葱酥（我看包裝，內容物是油“洋”葱酥．．．．），鍋蓋蓋起來再悶個三、五分鐘，調個味就好啦～

這鍋沒有砂鍋的砂鍋魚頭，配上也是從印尼店買回來的日式醃蘿蔔，這一餐還真是在荷蘭冬夜裡的恩物。