Patlabor 的心情格納庫

我第一次到深圳大學參訪時，就發現廣東的鴨肉好像比雞肉便宜。現在到廣西時也是一樣，一般餐廳鴨肉的使用量也很大，單價也相對便宜。在台灣的時候要在普通超市買到鴨胸很不容易，所以即便我很愛吃鴨肉，平常我也沒法拿鴨肉做料理。現在這邊500克（一市斤）又肥又嫩的鴨胸折合台幣還不到50元，不去料理它還真對不起自己。

擺盤沒有擺好，應該要再加一塊鴨胸的

鮪魚抹醬

去早餐店的時候小朋友很喜歡買鮪魚三明治，所以有時候我會自己做鮪魚三明治給小朋友當早餐。以前我都是買罐頭的鮪魚抹醬，但那個實在不經用，一罐鮪魚抹醬罐頭只能做三份三明治，而且都只能塗薄薄一層。怎麼辦？當然只能自己做鮪魚抹醬了。

材料如下：水煮鮪魚罐1-2罐、紫洋蔥1/4顆、小黃瓜1/2條、桂冠沙拉醬、乳酪抹醬（有些全聯有賣）。

以前我傻傻地以為做了義式肉醬後就是要吃麵，所以平常難得做一次。有一回在COSTCO看到一種義大利老麵恰巴提尼（就是拖鞋麵包的音譯），發現那是做潛艇堡或麵包披薩的絕佳材料。問題是平常難得去一趟COSTCO，而且就算去了也不一定買得到拖鞋麵包，所以才試用吐司麵包做潛艇堡或麵包披薩，結果發現也同樣好吃，因此現在義式肉醬也變成我隨時準備的菜色。　

這個義式肉醬的做法並沒有刻意去參照誰的食譜，而且也用上現成的麵醬。當然要從新鮮番茄開始熬醬我也辦得到，但就是．．．很麻煩。

材料如下：超市買的絞肉一盒（我喜歡粗絞肉，口感比較好）、草菇數顆、洋蔥半顆、番茄2顆、九層塔適量（有就加，沒有也沒關係）、起司片1片、義大利麵醬（家樂福自有品牌裡有一種法國進口的義大利麵醬很不錯，口味不輸那些高檔貨，但價格便宜多了）、番茄泥（或切塊番茄）罐（這個可有可無，如果想要肉醬的顏色深一點的話就可以使用，如果用切塊番茄的話新鮮番茄就可以不加）。

嗯，這個好像拖好久了，不過反正沒人在意。

以豆子為主的素食咖哩其實才是印度人的主食，我在德里跟台灣都吃過印度素食咖哩，真是非常好吃。

印度素食咖哩是以豆子為主，我沒有特別去探求要哪種豆子，但基本上我是以鷹嘴豆（或叫雞豆）罐跟黑眼豆（或叫米豆）罐（家樂福的外國商品區有賣）為主，因為都幫你煮軟了。至於其他的豆子，我用過印度扁豆、皇帝豆、菜豆（含豆莢）、綠豆、薏苡，其中前兩樣最常用。此外還可以加白花菜、南瓜、馬鈴薯，但紅蘿蔔我不建議加，因為口感不對，當然要加也無妨，反正可久煮的菜蔬大概都可以使用。

我在現在已經倒了的采豐餐廳吃過酸菜魚後，就對這道菜的酸、香、辣念念不忘。我試過兩、三種作法麻煩但做出來並不特別好吃的食譜後，終於在王剛的你管頻道裡找到既方便簡單，又好吃的酸菜魚做法。這個食譜基本上是按照王剛的做法完成，當然我有做了一點修改。

非常下飯的酸菜魚

趁著空檔補幾個食譜吧，第一個是烤蔬菜。

烤蔬菜所用的食材以快熟且含水量高的蔬菜為主

泰式綠咖哩我個人很喜歡吃，也很好做，如果加上處理食材時間，其實比日式咖哩還簡單。但由於裡面必需的九層塔不能擺，所以買了就一定要作。

材料：

  ․茄子1根

這是我食譜系列的第一部，就是給以後要自己煮的家人用的。日式咖哩可以很複雜，也可以很簡單。當然要教平常不太做飯的人用的食譜，當然越簡單越好。

材料：

1, 胡蘿蔔1-2根（看大小）

這次到台中順道去排了民生路無名豆花，由於剛好碰到碎冰用完可是賣冰的店沒來得及補充的情況，所以多排了10分鐘左右（當然是因為塞車）。

已經裝到關東煮碗裡的豆花，裡面有滿滿的料

我以前到台中都住在西屯路上科博館附近，這間阿裕壽司我來來回回經過不知多少次，就是從沒注意過。這次是網路上先找到的，我看到那生魚片很動心～

阿裕壽司的生魚片與綜合握壽司

前幾天的中午本來想試一下樂樂燒肉，結果到建國店，他們說消毒，中午不營業．．．．不死心再繞到新生店，居然連門都沒開．．．．因此在因緣際會之下，這家以前在中華航空附近，因為不好停車而從未造訪的餐廳就成為替代品了。

說起來這只是我第二次進蒙古烤肉的餐廳，第一次去的是二十幾年前，在天母西路靠近榮總那邊的大可汗。菜色如何早忘了，不過跟現在來比大概也沒太大的不同，反正一切都像唐魯孫先生在講到蒙古烤肉（他名為「在台灣吃烤肉」．．．．）時所說的那樣。

我想很多在家裡負責掌廚的人－不管你是煮夫還是主婦，一定都會碰到一個情況，就是面對家裡饑腸轆轆的老小，你卻不曉得該煮些什麼才好。尤其是上班族又身兼掌杓人，這種時候更是特別的煩。

當然有一些很簡單的解決方案，像我家那個不動鍋鏟的姑娘就會說：「去買啊！」有時候我當然會這麼做，但不管怎麼說，外面賣的東西衛不衛生先不講，高油重口味再怎麼樣對小朋友都不好。偶一為之還可以，天天這樣弄我都覺得對不起小孩了。

所以碰到實在不曉得該煮什麼時，我會弄一些很快可以做好，但又不太麻煩的東西。以我家小孩的排名，第一名是親子丼，那我就野人獻曝一番吧。

以前（大概就是從大學到研究所這10幾年間）我很喜歡去歐式自助餐廳，因為可享用到的菜色很多（而且各式各樣，十年前去基隆長榮桂冠享用了一次全套東南亞料理，對我從未接受過東南亞料理的味蕾來說，是一次美好的經驗），如果是日式的又有享用不盡的生魚片，加上無限暢飲的飲料．．．．台北市的歐式自助餐廳有很多，所以我曾經希望過吃遍台北市歐式自助餐廳。

想當然爾最後沒有實現這個夢想，除了餐費越來越可怕之外，年紀越大食量越小，那種自助餐除非有人願意請客，不然吃不到餐費所值的30%的情況，會讓我這一餐吃得很不舒服。所以現在基本上我都不太去吃到飽餐廳，除非那裡還算便宜又有一定的水準。

位在國父紀念館的Café ‘83是這兩年我比較會去的歐式自助餐廳，重點即是在便宜，菜色又還能讓我接受。說起來Café ‘83的用餐環境非常的普通，但由於我比較隨遇而安，這部份倒沒影響到我的用餐情緒就是了。

經典法國菜，原名即為勃艮地牛肉（Bœuf bourguignon），做法簡單，很適合作為招待三五好友的主菜，或是周日悠閒的晚餐。我的做法師法自Les Halles的食譜（Anthony Bourdain’s Les Halles Cookbook），跟時下流行的Julia Child的食譜不太一樣，主要是少了那些零碎配料。

紅酒燉牛肉

有時我不想吃中餐時，就會煎個肉排換換口味。不過這一盤裡的主角雖然是肉排，但配菜還是很重要，畢竟一盤主菜裡還是要有適量的蛋白質、澱粉、以及疏菜。澱粉的部份其實蠻容易做的，大部份的時候我會煮些馬鈴薯塊，有時我還會煎一下。不過時間夠的話，我會做薯泥來當配菜。

顧名思義，薯泥（mash potato）當然是以馬鈴薯做的，但事實上並沒有那麼固定，以馬鈴薯為主就行了。由於我不太喜歡純馬鈴薯泥，所以我參酌的是歐式做法，以馬鈴薯為主，其它富含澱粉的塊根類都可以加進去。

最近幾個月，因為我那小姑娘不是休週末，所以我反而有時間把兩位小小姑娘交給幼稚園，跟老婆兩人又有了約會的時間。

由於愛吃（老婆也被訓練出來），雖然胃納已經大不如前，但約會的地方往往是餐廳；也因為很久沒有到觀光飯店的自助餐了，所以從二月開始，每個月都有去一次有優惠的buffet。我這邊就把吃過的三間觀光餐廳buffet做些回顧。

先聲明，我沒有照片。事實上，我對許多所謂美食部落格劈哩趴啦全是照片頗不以為然，又不是畫漫畫，況且，又不是有了照片就有真象。當然啦，我的照像技術差，相機又只是一般的傻瓜數位，還是寫一寫就行啦。畢竟原始的部落格只是網路日誌，以前的日記本裡，你會找到一大堆照片嗎？

雖然中餐／泰國菜／越南菜在歐洲很普遍，也有高級的餐廳。但一般來說，這些都是屬於take away的速食簡餐（就是街上的自助餐啦），想買些便宜的外食的話，會是不錯的選擇。不過他們不會天天吃這種東西，一般來講，晚餐還是以肉排為原則。

我在法國或荷蘭生活的時候，一天之中大概也是只有晚餐是熱食，而且多半是弄些半中半西的熱湯啦、熱湯麵、或稀飯等。由於基本上都是冬季到歐洲，所以這麼弄晚餐，既溫暖又落胃。但是偶爾我也會煎個肉排當晚餐，如果有特價品的話。

耶誕節對我來說從來都不是個特別的日子，基本上就是普通的一天，當年追我家那姑娘的時候，她正是個包小夜的護士，所以想有什麼特別的活動也不容易。不然就像這幾年，都是在飛機上過。不過今年人在國外，又非常湊巧的與在WUR唸書的台灣留學生們打上照面，當有人說要到蓬英姐家做客時，我也決定去參一腳。

會做這個決定的理由有二：其一，我對去年耶誕夜記憶猶新－話說整個Botanical Center，搞不好是那整個campus裡，只有區區在下一人在做實驗，連我老闆那天都有事不能來。在台灣，我想只有一個孤家寡人的印度學生，在除夕夜晚上到植物所做實驗可以比擬吧．．．．我想做人不要那麼辛苦啦。其二，其實我在2003年首次造訪Wageningen時就聽說過這位蓬英姐（當時只知道有位楊阿姨，這次來才確定是同一位），而且她對台灣的留學生與訪問學者很好。今年剛來時就去過她家作客，果然名不虛傳。既然這次有個現成藉口可以再去拜訪一次，為何不去？

於是24日中午，我跟一位台大的學妹搭公車（還有其它三位，但都因各種原因沒趕上同一班車）抵達了Ommeren。蓬英姐已經在等我們了，由於知道其它人就算搭到下一班前往Ommeren的公車，那也是要一個小時以後了，於是她就先招呼我跟學妹跟她一起先用午餐。她說晚上再吃些家鄉味，中午先來個荷蘭的傳統吃食也很不錯。

星期三是除夕，當然是新曆的，我到idealis辦完事情之後，就順道去Wageningen的露天市集瞧瞧看。

果然攤位少，人也少。Wageningen商店街跟超市人還是很多，但像open market這種來來去去的流動商攤就沒什麼在擺了。本來是想要買些雞蛋，但只來了一個雞肉攤，價格跟超市裡賣的一樣，那就到超市去買了，反正晚點也要過去。但是晃到一個魚攤時，卻看到了在賣鮭魚肚跟鮭魚頭。