Patlabor 的心情格納庫

泰式綠咖哩我個人很喜歡吃，也很好做，如果加上處理食材時間，其實比日式咖哩還簡單。但由於裡面必需的九層塔不能擺，所以買了就一定要作。

材料：

  ․茄子1根

  ․九層塔1把

  ․肉類隨意（如果要簡單的話，全聯的五花肉片2盒；有特價牛肉片的話也可以，但要3盒；雞胸肉1盒；去骨雞腿排2盒）

  ․泰式綠咖哩粉1/4-1/3包

  ․易開罐椰漿400 mL

  ․鹽、魚露適量

作法：

  ․先處理肉類，花肉片或牛肉片對切或切4等份；去骨雞腿排切一口大小；雞胸肉切片後即可備用。

  ․油2-3大匙至鍋中，油熱後加入泰式綠咖哩粉用中火炒2-3分鐘。

  ․椰漿先充份搖盪後開罐，加入1/3罐至鍋中，將炒香的泰式綠咖哩粉拌入以中火煮2-3分鐘。

  ․加入處理好的肉片，此時加水淹過所有肉類，蓋鍋蓋以中火煮。

  ․此時處理茄子。茄子洗淨去蒂切片，切好後將茄子放進鍋中，加入另1/3罐椰漿，拌炒將所有食材都與綠咖哩接觸。要加青豆或毛豆與此時加入，一樣需要拌炒。

  ․蓋鍋蓋以中火煮12-15分鐘，之後加入剩下的1/3罐椰漿，加魚露1-2茶匙，調整鹹淡。

  ․最後加入洗淨的九層塔，開大火拌炒至熟之後即可關火，盛入大碗內，收工。

一般來說，我並沒有把泰式綠咖哩當成唯一一道主菜，主要就是茄子跟九層塔的關係。所以只要做泰式綠咖哩，通常會有紅燒茄子跟九層塔炒蛋或炒肉，加上1-2盤的炒青菜，用餐時可以有更多樣的變化。