Patlabor 的心情格納庫

且先讓在下恭恭敬敬的引一段唐魯孫先生所描述的大葱（摘自《中國吃》）：

「山東章邱大葱可算山東一寶，也是舉國聞名的，葱白一尺多長，粗如兒臂，上街趕集，在大車邊栓上兩顆又肥又嫩的大葱，想吃的時候，剝去葱皮來吃，入口新香，如啜甘露，既能解渴又能搪飢。」

我第一次接觸唐魯孫先生的作品是在初中，在看舊的讀者文摘時，所發現的一些零散的文章，比如說酥魚或講到大葱的肉火燒都是從雜誌裡看來的。後來在復旦中學的圖書館裡有找到大地本（大地出版社的版本），結果一切能到手的書都曾被我讀之又讀，只差沒啃下去而已。

在台灣大家常吃的葱類大概就是青葱，韭菜，以及洋葱。三星葱號稱是台灣最頂級的葱，我相信確實如此，因為價格實在高貴，在下根本買不起。反正我買不起的東西一定很好吃，這應該是不易之理吧。至於其它很普通的青葱，拿來炒香腸臘肉，炒個蛋，或著紅燒魚與紅燒蝦，對我來說就已經很足夠很好吃了。至於唐魯孫先生所講的大葱，縱然心嚮往之，卻無從著手，因為台灣根本沒這種東西。

一晃就是20年，2003年秋季我到Perpignan進行短期研究時，因所需樣本種在位於Montpellier南郊的CIRAD（Development-oriented agricultural research）實驗室，於是我就到那邊兩天，除採樣外也要順便把RNA抽好。所有工作在第二天中午左右結束，於是CIRAD的教授就帶我到他們的餐廳用餐。除了麵包、沙拉、與優格外，我選的主菜是燉牛排。各位看倌可能都去過像饌巴黎那樣的歐式自助餐廳，這種自助餐廳常常會有一個現切的烤牛肉，其部位基本上就是牛的腱子肉。我在CIRAD餐廳吃的只是把牛腱易烤為燉，廚師切兩塊給選這個主菜的人，另外再加一條燉爛的大葱。

這是我第一次吃到大葱－葱段吸飽了燉牛肉的湯汁，又軟又鮮，確實是沒嘗過的美味。還有一件事非常重要：那就是大葱的葱白確實粗如兒臂！

大葱的學名是Allium porrum，英文俗名叫leek（翻是翻成韭葱啦），法文稱為poireau，荷文叫作prei，跟我們常用的青葱是同屬不同種的蔬菜。青葱的學名是Allium fistulosum，英文叫scallion（更一般的俗名即為green onion），法文為ciboule，而荷文則為stengelui。所以把章邱大葱視為青葱的一種是錯誤的。兩種葱最大的差異，除了體型之外，就是辛香程度不同。青葱跟洋葱一樣，切開時都會釋放出allinase來刺激你的眼睛，但切大葱時不必擔心這個，你把葱白切開時拿到鼻子前聞一下，你就會知道什麼叫做新香撲鼻。如果你在台灣怕吃葱，或怕聞葱的味道，那你更得要試試這個。

嘗過鮮之後，由於當時在Perpignan的住處僻處城北，附近只有一家小超市，平常並沒有大葱賣。只有週末偶爾到Leader Price或Monoprix買東西時才有可能買個兩根，曾經拿來燉過雞，也敗過錢買了腱子肉來燉，真的是很不錯！當年的12月我從Perpignan到Wageningen，因為住在Bornsesteeg的家庭房，地近C1000，這才開始把大葱當成必備的蔬菜。不管煮麵、煮湯、還是煮稀飯，我一定會把一段大葱切片放進鍋裡去煮。我曾經把大葱放到紅燒獅子頭裡一起煮，由於這邊的白菜也都是經過低溫的（我不敢說是經過霜的，但一定都會經歷過4度以下的低溫），所以也是又脆又甜，合燉在一起軟綿又清甜，就算獅子頭沒法做到肥三瘦七，更不用講細切粗斬（我在國外的廚房裡從沒有發現過中式菜刀），但這紅燒獅子頭就是比我在台灣做的要高出一截，我相信完全是白菜大葱的功勞！如果吃火鍋時加上一段葱白片一起煮，人家搞不好會以為那湯頭的甜味是來自你偷偷放的味精。

從2003年開始，2006、2007、還有今年，一到Wageningen，不管我去的是C1000，Albert Heijn，還是Hoogvliet，到蔬菜區我一定先看prei的價格，然後買了吃完，吃完再續。有時其它的綠色蔬菜剛好用完，這大葱的葱葉部份也能頂替個兩天。在台灣我只在家樂福找到水煮的大葱罐頭，我沒買過。不過2006年我家那位小姑娘跟我一起到荷蘭時，因為是住旅館，還沒到租屋處，雖然有爐，但沒鍋沒配料，為了讓她嘗嘗什麼叫大葱，只得在超市裡買了罐水煮大葱，拿來夾麵包吃。沒新鮮的好吃，但聊勝於無。

在法國或荷蘭，有好幾種蔬菜，像大葱就是在台灣吃不著的。如果有機會到這邊生活，而且會開伙的話，一定要試試大葱。當然啦，如果你會做大葱肉火燒的話，請你告訴在下一聲，務必讓我叨擾一番～