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在我這次的法瑞之旅中，扣掉工作與開會的時間，總共只有八天的時間可以玩。不知道是個性使然還是工作久了之後的慣性，雖然是自助行，我還是習於安排一個固定的行程；加上時間有限，也不知道下次什麼時候可以再帶內人出來玩，所以我是在許可的時間範圍內，盡可能的安排最多的點。
在這種緊湊的行程中，景點當然優先，進食的時間或多或少的會被犧牲掉一些；再加上有位勤儉持家的老婆大人，一看到門口菜單上的標價，一句：「我們還有麵包啊！」我只好摸摸鼻子走人。
當然啦，像我那麼愛吃的人，是不可能真的回旅館啃個Baguette就算了，我還是會到超市買些東西來搭配一下。而且冷食吃個幾頓之後，想要來份熱騰騰的飯菜總應該是人之常情吧？所以偶而還是有到餐廳用餐的機會，以下是我在這次旅行中品嘗，覺得還可以的四次餐飲，主菜剛好是四種不同文化的菜色。至於是不是美食？這倒是一個很主觀的看法，只有親自去嘗了才知道。
Collioure，Les Templiers
Les Templiers是間帶餐廳的旅館，座落於Collioure的老街上。旅館本身雖然只有2星級，但是當年許多在Collioure的畫家如Picasso、Mucha、Survage等人都曾住在這裡，而且當他們沒錢能付房租或飯錢，或是興致來的時候，就會在店裡作畫！所以這間餐廳現在擁有許多這些大師們的真蹟，並且驕傲的展示給住房的旅客與用餐的客人。
由於Collioure是集體行動，而且是由負責招待我們的Dr. Michel Delseny請客，所以當我老闆點餐廳的午間特餐時，我自然也不好意思點別的東西。不過我倒是點了兩瓶Collioure的Rosè。從Languedoc-Roussillon一帶，甚至遠至Provence，Rosè是夏季很普遍的餐酒，因為它可以冰鎮得透一點，拿來配海鮮是相當不錯的選擇。
午間特餐的主菜有兩種，一個是添加了蕪菁、節瓜及紅蘿蔔的燉羊肉，比較特別的是裡面還放了杏仁，另一個是配奶醬汁的蔬菜煮魚。這兩樣是典型的加泰隆式菜色，雖說個人覺得羊肉比魚好吃些，但奶醬汁的味道倒是挺不錯的。最享受的部份還是用Baguette沾醬汁吃，而且要把盤子裡的醬汁“吃乾抹淨”，才是標準的法式用餐禮節．．．．好啦，如果你到米其林三星級的餐廳可別這麼做，但如果你受邀到法國人家裡用餐，請記得這點，因為這樣才顯得你很欣賞主人家的美食！
最後當然要講到飯後甜點啦！原本午間特餐的甜點是Mousse之類的東西，吃這玩意兒實在無趣到了極點。不過我在翻菜單時第一眼就看到了這道我朝思暮想的東西：crema catalana，即加泰隆烤布丁（名字是加泰隆奶酪）！我趕緊問Michel，能不能換甜點？當然意思就是請他跟餐廳老闆講講看啦。果然OK！但因為還是有人要吃慕絲，所以最後變成我跟我太太共用一份烤布丁跟慕絲．．．．這．．．．唉．．．．
我第一次吃到這烤布丁是在五年前，那一次參觀完Perpignan的加泰隆復活節遊行（Pâques Catalanes，以後有機會再說吧，跟一般的天主教地區過復活節的方式與意義有很大的不同，僅流行於南法與西班牙的加泰隆地區），並順道參觀了聖讓大教堂（Eglise Saint Jacques，Saint Jacques即是聖約翰，每年就只有復活節遊行的那天開放）後，到教堂邊的Le Figuier餐廳用餐。因為完全看不懂菜單，於是我請侍者幫我選一些加泰隆式的菜餚。我對那天的菜單依然印象深刻：加起司與優格的蔬菜沙拉，炸墨魚圈配Rivesaltes甜白酒，以及這個加泰隆烤布丁。甜美的烤布丁上有烤得焦甜的一層糖衣，糖衣裡面還加了八角粉（我們拿八角來燉肉，歐洲是把八角當甜點或糖果配料）．．．．說真的，這麼棒的甜點我還真沒吃過！可惜之後連著幾次到加泰隆地區都沒有口福吃到。Les Templiers的烤布丁當然風味絕佳，尤其他的八角粉沒那麼多，也許更適合我們的口味吧。
Paris，Café George V
我得招認，我本來想去的是Café George V附近的Bistro Romain，因為那邊的座位安排比較理想。那我什麼時候才發現錯誤？當我酒足飯飽，出來準備到賓士展覽館參觀時才發現．．．．
不過也沒什麼關係，反正不管到香榭大道的那家餐廳吃飯，都是自願被敲竹槓：吃飯其次，氣氛優先。由於那天是在下的生日，所以內人雖然知道我是故意被人敲竹槓，還是乖乖地跟著過來用餐。當天風大，所以我跟內人是到餐廳裡面，而不是露天座位吃飯。由於牛排實在貴得嚇人，所以我點了勃艮地牛肉跟配甜醬汁的烤鴨胸，前菜則是叫了加優格的生菜沙拉跟法式洋蔥湯各一份，這是我第一次在國外點湯品。
由於有叫半瓶紅酒（在法國餐廳吃飯時如果叫one glass，甚至1/2 bottle的酒，雖然不會給你頂級酒莊的酒，但至少也是AOC等級，絕不會給你用塑膠桶裝的廉價酒），所以酒上來的時候還附上一碟魚子醬跟烤得焦脆的切片Baguette。雖說這一餐早有要花上個60€的心理準備，但我倒也不至於天真的以為這會是俄國黑色魚子醬。我在另外兩次的banquets中吃過這種看起來烏漆媽黑的魚子醬，空口吃的話，除了鹹味之外沒有別種味道，但很有趣的是，只要配上焦脆麵包或餅乾（像麗滋這種鹹餅乾），加上紅酒，不但可以去除酒的澀味，還可以帶出魚子那一絲絲的鮮味。
沙拉還蠻一般的，就是幾種生菜跟蕃茄，並沒有特殊的感覺。法式洋蔥湯則是最正統的，除了濃郁飽滿的洋蔥之外，裡面還有大大的一塊Gruyère Cheese，雖然口味略重一點。在台灣的西餐廳我點過不下十幾次的法式洋蔥湯，有的清淡如水，有的一味死鹹，當然也有不錯的，但還沒有哪一家有放cheese，加麵包丁的已經算不錯的了。不過老實講，那cheese真是大塊，我跟我太太奮鬥了半天還是放棄，免得光吃起司就吃飽了。
勃艮地牛肉是極為典型的法國菜，用不甜的紅酒把牛肉燉爛，配上Baguette，非常簡單但可口，是很多法國大廚的最愛（請見Anthony Bourdain所寫的Kitchen Confidential）。Café George V的勃艮地牛肉的醬汁很棒，酒香撲鼻而且鹹淡適宜，問題是餐廳大廚用的是一點肥膘都不帶的瘦肉，肉雖然燉爛也很入味，但不免口感滯澀，如果能換成肋條的話就更美了。
配甜醬汁的烤鴨胸是我一直想在法國吃但沒吃著的好東西，這種烤鴨肉一定要帶皮，這樣鴨皮所帶的油脂才能滲進胸脯肉裡，肉才細嫩好吃；鴨肉只要烤到六、七分，不帶血水就可以了。配甜醬汁也是有學問的，因為鴨肉不管怎麼弄都會帶點騷味，甜味的醬汁可以去除這種騷味，重點是必需甜而不膩，才能盡得調羹之妙。我在這次法國行中吃過兩次烤鴨肉，它們的醬汁都很棒－我可做不出來！
吃完之後花了我54€，比我預期的少了一點，但還是比我在巴黎住一晚還貴（這次一晚52€）。我自己是吃得很高興，但老婆大人吃起來就痛苦得很，先不管那嚇人的價格了，首先她婚前還會跟我吃點鴨呀，鵝啊之類的禽肉，生完小孩後這些東西都變成了拒絕往來戶；其次她嫌牛肉太乾澀，這個倒是沒錯。最後她的結論是：湯最好喝．．．．
嗯，好吧。
Glacier Express，Railgourmino swissAlps AG
這次在瑞士坐了兩段觀光列車，第一個是Glacier Express（Chur-Zermatt），由於買的Swiss Pass是連續四天的1等艙團體票，所以訂的Glacier Express當然也是1等艙。一開始我還以為只要訂1等艙的座位就有餐飲服務，但臨出發前才知道我要跟Railgourmino swissAlps AG，也就是負責Rhätische Bahn餐飲服務的公司另外訂餐才行。
其實就算沒有訂，等上車之後你想不訂也難，因為當1等艙裡的旅客通通在享用大餐時，你要怎樣？摀住鼻子，轉頭看窗外，然後啃著一塊火腿起司三明治？別鬧了啦，當你坐走道邊的時候怎麼辦？2等艙的旅客就無所謂了，因為除了手推車外，沒人招呼的。其實這跟飛機的商務艙或頭等艙一樣，乘客雖少，但配置的空服員比經濟艙的只多不少一樣，誰叫1等艙的旅客付得錢多？
不過說起來，Railgourmino swissAlps AG的服務倒也真的不錯，雖然你通德語的話會更好。我們搭的是11:15從Chur出發的907次車，是所謂全新的全景觀（Panoramic）列車，上車沒多久就開始請乘客點菜，及詢問配餐的酒還有飯後點心之類的事項。Menu裡列了不少東西，但不知道為什麼，大家點的好像都是當日特餐。
差不多到了Rheinschlucht（萊茵峽谷）之後就開始上前菜，又是加了優格與乳酪醬汁的生菜沙拉，然後往Oberalppass（上阿爾卑斯隘口）時就上主菜了。這個主菜很有意思，先從配菜開始介紹：配菜有兩樣，一樣是燉得綿軟的菠菜泥。歐洲人要嘛吃生的蔬菜，否則就是燉到軟爛，雖然看起來像大力水手裡的菠菜罐（當然沒那麼慘啦，一嘗滋味就知道是新鮮菠菜去煮的），但這是我到歐洲三個星期後第一次吃到熟的葉菜，所以我多要了一點。另一個配菜是煮熟的小麥粒－就是小麥飯啦。我到歐洲吃過多種不同作法的澱粉類配菜，但都不脫馬鈴薯、豆類、還有米飯這三種，這是我第一次吃到用小麥飯的。服務人員一給就是一大瓢，如果你嫌不夠，還可以再給一瓢．．．．
主角呢？夾醃梅的燉豬肉。用的應該是豬腹肉的部份，把帶著酸鹹口味的醃梅鋪上去，再把肉捲起來紮好，加調味料去燉，好了之後切片，加上汁稠味濃的醬汁，配合菠菜泥跟小麥粒，確實是以前沒吃過的美味。坐我旁邊的是一位嫁給美國人的德裔老太太，她問我喜不喜歡德國菜？這我只有點頭的份了。唐魯孫先生的書裡曾寫道，以前很多北平的政客或富商鉅賈，不管是失勢下台或生病住院，都想盡辦法住進德國醫院，因為德國菜膏腴甘肥，深得所嗜。以前我吃過的德國菜都偏向德國豬腳跟各式臘腸，一直都沒機會嘗試德國的火候菜。這回一試之下，倒還真的不同凡響。
餐點服務的酒單上都是瑞士酒，所以我點了兩個最便宜的：Waadt州產的白酒（La Côte）與Valais州產的紅酒（Dôle du Valais）。對我來說，酒喝起來嫌味薄了點，但內人就還蠻喜歡的。享用完主菜之後，服務人員又問一次要不要菠菜泥跟小麥粒，我要了兩杓菠菜泥跟一點小麥粒，然後澆上燉肉的醬汁，我太太也要了兩杓菠菜泥－我還不知道我會想念熟的葉菜呢。點心有兩種選擇，一個是櫻桃派，只能說普普通通；另一個是起司盤，雖然裡面都是普通的牛奶起司或乾酪，但倒是一個不錯的下酒點心－如果能加個藍霉起司就更好了！
這一餐吃了近兩個小時，雖然最後兩個人花了94 CHF，但我跟我太太一致認為那盤豬肉跟菠菜實在太好吃了，所以這筆帳花得還算值得。
GoldenPass，elvetino AG
這次瑞士行的第二段觀光列車是GoldenPass（Montreux-Luzern），由於我們會在Thunsee跟Interlaken待了蠻長的時間，所以當初我就訂了最後一班的Panoramic GoldenPass回Luzern。這班車從Interlaken出發時已經傍晚五點多，回到Zurich將會是晚上八、九點左右，加上次日就要結束瑞士行，所以火車開了沒多久，我們就到餐車去準備用餐。
Interlaken到Luzern這段的GoldenPass是由SBB負責，所以負責餐飲服務就是elvetino AG這家公司。Glacier Express的Dining car其實比較像廚房，車廂裡只有立位（很像TGV的bar trailer），但這段GoldenPass的Dining car就很像是餐廳了。
不知道還有沒有人曾經去過台鐵的餐車，我最後一次去台鐵的餐車是廿六、七年前的事了，我還記得曾點了一個糖醋豬肉。記得的原因是後來我鬧了一個星期的肚子，之後再坐火車的時候就不肯去餐車了。不過我想應該不是那個糖醋豬肉的原因，因為我媽跟我妹也都吃了一樣的東西，而她們都沒事。等到我唸大學又重新坐火車的時候，台鐵的餐車不知道廢了多久了．．．．
其實火車餐車有一種飄泊又懷舊的感覺，當然像現在的列車行駛速度快，旅客也很少會有個幾小時的行程，嚴格來講並沒有設立餐車的必要（台鐵應該就是這個原因廢掉餐車的）。但世界各著名的觀光列車都設有餐車，那不僅僅只是需要而已，而是要抓住一種已如過往雲煙的貴族式的生活方式！當我看Keith Floyd的Floyd in Africa的最後一集時，他搭的正是南非最著名的Blue Train，他講得沒錯，那就是一種維多利亞時代的生活方式．．．．Well，GoldenPass的Dining car沒那麼好啦，但已經足夠讓我緬懷的了。
Anyway，當我們進Dining car時，發現裡面只有一個侍者，他既要準備菜餚（很顯然的，那都是早就準備好的），招呼客人，還要推手推車到車廂裡賣點東西－這樣的速度當然不會快啦。不過反正坐在原本的位子上也只是這樣看窗外的景色，那坐在餐車裡懷懷舊倒也不錯。菜單拿過來，照例的只有德文跟法文．．．．只好請侍者解釋一番。後來我點了兩個，一個是Osso Bucco（配義大利煨飯的燉豬膝），另一個是Riz casimir（加水果的咖哩雞肉飯），據說前者是義大利菜，後者是法國菜（但在德國跟瑞士很受歡迎），是不是真的如此只有天曉得了。
送上麵包之後侍者就去賣零食去了，這一去就是半個多小時，再加上他回來之後先忙著招呼後來進餐車的客人，所以主菜送進來的時後火車早就離開Brienzersee區域啦。先說Riz casimir好了（右圖），水果是鳳梨（這道菜裡只要用的是熱帶水果就成，但只有一種鳳梨也實在陽春），雞肉當然是不帶皮的雞胸肉（唉．．．．我做的話一定用雞腿肉），咖哩應該是黃咖哩，但加了酸奶油，所以風味不錯呢！只是說這菜是法國人發明的，我還真不相信。至於Osso Bucco，標準作法是燉牛膝（下圖），但你要用羊膝或豬膝都可以。其實這盤的豬膝燉得還蠻入味的，醬汁也不錯；至於配菜的義大利煨飯，顏色是黃的啦，味道也帶點微酸，裡面有多少真的蕃紅花粉我就莫宰羊了。不過兩者搭配起來蠻好吃的，這倒是不假。
甜點點的是一個package，就是咖啡（也可以換茶或熱巧克力）加奶酪，奶酪其實沒有什麼，加了很多鮮奶油跟草莓果醬就是了，主要是想要杯咖啡，坐一下，跟老婆聊一聊，回想一下瑞士之行。最後這一餐吃掉58 CHF左右，是不便宜。但用餐本來就不是只有塞餐而已，還有你用餐的心情。對我來說，事隔廿幾年之後再度進入餐車點餐，別人怎麼想我不知道，不過我自己是很愉快的呢！
在這種緊湊的行程中，景點當然優先，進食的時間或多或少的會被犧牲掉一些；再加上有位勤儉持家的老婆大人，一看到門口菜單上的標價，一句：「我們還有麵包啊！」我只好摸摸鼻子走人。
當然啦，像我那麼愛吃的人，是不可能真的回旅館啃個Baguette就算了，我還是會到超市買些東西來搭配一下。而且冷食吃個幾頓之後，想要來份熱騰騰的飯菜總應該是人之常情吧？所以偶而還是有到餐廳用餐的機會，以下是我在這次旅行中品嘗，覺得還可以的四次餐飲，主菜剛好是四種不同文化的菜色。至於是不是美食？這倒是一個很主觀的看法，只有親自去嘗了才知道。
Collioure，Les Templiers
Les Templiers是間帶餐廳的旅館，座落於Collioure的老街上。旅館本身雖然只有2星級，但是當年許多在Collioure的畫家如Picasso、Mucha、Survage等人都曾住在這裡，而且當他們沒錢能付房租或飯錢，或是興致來的時候，就會在店裡作畫！所以這間餐廳現在擁有許多這些大師們的真蹟，並且驕傲的展示給住房的旅客與用餐的客人。
由於Collioure是集體行動，而且是由負責招待我們的Dr. Michel Delseny請客，所以當我老闆點餐廳的午間特餐時，我自然也不好意思點別的東西。不過我倒是點了兩瓶Collioure的Rosè。從Languedoc-Roussillon一帶，甚至遠至Provence，Rosè是夏季很普遍的餐酒，因為它可以冰鎮得透一點，拿來配海鮮是相當不錯的選擇。
午間特餐的主菜有兩種，一個是添加了蕪菁、節瓜及紅蘿蔔的燉羊肉，比較特別的是裡面還放了杏仁，另一個是配奶醬汁的蔬菜煮魚。這兩樣是典型的加泰隆式菜色，雖說個人覺得羊肉比魚好吃些，但奶醬汁的味道倒是挺不錯的。最享受的部份還是用Baguette沾醬汁吃，而且要把盤子裡的醬汁“吃乾抹淨”，才是標準的法式用餐禮節．．．．好啦，如果你到米其林三星級的餐廳可別這麼做，但如果你受邀到法國人家裡用餐，請記得這點，因為這樣才顯得你很欣賞主人家的美食！
最後當然要講到飯後甜點啦！原本午間特餐的甜點是Mousse之類的東西，吃這玩意兒實在無趣到了極點。不過我在翻菜單時第一眼就看到了這道我朝思暮想的東西：crema catalana，即加泰隆烤布丁（名字是加泰隆奶酪）！我趕緊問Michel，能不能換甜點？當然意思就是請他跟餐廳老闆講講看啦。果然OK！但因為還是有人要吃慕絲，所以最後變成我跟我太太共用一份烤布丁跟慕絲．．．．這．．．．唉．．．．
我第一次吃到這烤布丁是在五年前，那一次參觀完Perpignan的加泰隆復活節遊行（Pâques Catalanes，以後有機會再說吧，跟一般的天主教地區過復活節的方式與意義有很大的不同，僅流行於南法與西班牙的加泰隆地區），並順道參觀了聖讓大教堂（Eglise Saint Jacques，Saint Jacques即是聖約翰，每年就只有復活節遊行的那天開放）後，到教堂邊的Le Figuier餐廳用餐。因為完全看不懂菜單，於是我請侍者幫我選一些加泰隆式的菜餚。我對那天的菜單依然印象深刻：加起司與優格的蔬菜沙拉，炸墨魚圈配Rivesaltes甜白酒，以及這個加泰隆烤布丁。甜美的烤布丁上有烤得焦甜的一層糖衣，糖衣裡面還加了八角粉（我們拿八角來燉肉，歐洲是把八角當甜點或糖果配料）．．．．說真的，這麼棒的甜點我還真沒吃過！可惜之後連著幾次到加泰隆地區都沒有口福吃到。Les Templiers的烤布丁當然風味絕佳，尤其他的八角粉沒那麼多，也許更適合我們的口味吧。
Paris，Café George V
我得招認，我本來想去的是Café George V附近的Bistro Romain，因為那邊的座位安排比較理想。那我什麼時候才發現錯誤？當我酒足飯飽，出來準備到賓士展覽館參觀時才發現．．．．
不過也沒什麼關係，反正不管到香榭大道的那家餐廳吃飯，都是自願被敲竹槓：吃飯其次，氣氛優先。由於那天是在下的生日，所以內人雖然知道我是故意被人敲竹槓，還是乖乖地跟著過來用餐。當天風大，所以我跟內人是到餐廳裡面，而不是露天座位吃飯。由於牛排實在貴得嚇人，所以我點了勃艮地牛肉跟配甜醬汁的烤鴨胸，前菜則是叫了加優格的生菜沙拉跟法式洋蔥湯各一份，這是我第一次在國外點湯品。
由於有叫半瓶紅酒（在法國餐廳吃飯時如果叫one glass，甚至1/2 bottle的酒，雖然不會給你頂級酒莊的酒，但至少也是AOC等級，絕不會給你用塑膠桶裝的廉價酒），所以酒上來的時候還附上一碟魚子醬跟烤得焦脆的切片Baguette。雖說這一餐早有要花上個60€的心理準備，但我倒也不至於天真的以為這會是俄國黑色魚子醬。我在另外兩次的banquets中吃過這種看起來烏漆媽黑的魚子醬，空口吃的話，除了鹹味之外沒有別種味道，但很有趣的是，只要配上焦脆麵包或餅乾（像麗滋這種鹹餅乾），加上紅酒，不但可以去除酒的澀味，還可以帶出魚子那一絲絲的鮮味。
沙拉還蠻一般的，就是幾種生菜跟蕃茄，並沒有特殊的感覺。法式洋蔥湯則是最正統的，除了濃郁飽滿的洋蔥之外，裡面還有大大的一塊Gruyère Cheese，雖然口味略重一點。在台灣的西餐廳我點過不下十幾次的法式洋蔥湯，有的清淡如水，有的一味死鹹，當然也有不錯的，但還沒有哪一家有放cheese，加麵包丁的已經算不錯的了。不過老實講，那cheese真是大塊，我跟我太太奮鬥了半天還是放棄，免得光吃起司就吃飽了。
勃艮地牛肉是極為典型的法國菜，用不甜的紅酒把牛肉燉爛，配上Baguette，非常簡單但可口，是很多法國大廚的最愛（請見Anthony Bourdain所寫的Kitchen Confidential）。Café George V的勃艮地牛肉的醬汁很棒，酒香撲鼻而且鹹淡適宜，問題是餐廳大廚用的是一點肥膘都不帶的瘦肉，肉雖然燉爛也很入味，但不免口感滯澀，如果能換成肋條的話就更美了。
配甜醬汁的烤鴨胸是我一直想在法國吃但沒吃著的好東西，這種烤鴨肉一定要帶皮，這樣鴨皮所帶的油脂才能滲進胸脯肉裡，肉才細嫩好吃；鴨肉只要烤到六、七分，不帶血水就可以了。配甜醬汁也是有學問的，因為鴨肉不管怎麼弄都會帶點騷味，甜味的醬汁可以去除這種騷味，重點是必需甜而不膩，才能盡得調羹之妙。我在這次法國行中吃過兩次烤鴨肉，它們的醬汁都很棒－我可做不出來！
吃完之後花了我54€，比我預期的少了一點，但還是比我在巴黎住一晚還貴（這次一晚52€）。我自己是吃得很高興，但老婆大人吃起來就痛苦得很，先不管那嚇人的價格了，首先她婚前還會跟我吃點鴨呀，鵝啊之類的禽肉，生完小孩後這些東西都變成了拒絕往來戶；其次她嫌牛肉太乾澀，這個倒是沒錯。最後她的結論是：湯最好喝．．．．
嗯，好吧。
Glacier Express，Railgourmino swissAlps AG
這次在瑞士坐了兩段觀光列車，第一個是Glacier Express（Chur-Zermatt），由於買的Swiss Pass是連續四天的1等艙團體票，所以訂的Glacier Express當然也是1等艙。一開始我還以為只要訂1等艙的座位就有餐飲服務，但臨出發前才知道我要跟Railgourmino swissAlps AG，也就是負責Rhätische Bahn餐飲服務的公司另外訂餐才行。
其實就算沒有訂，等上車之後你想不訂也難，因為當1等艙裡的旅客通通在享用大餐時，你要怎樣？摀住鼻子，轉頭看窗外，然後啃著一塊火腿起司三明治？別鬧了啦，當你坐走道邊的時候怎麼辦？2等艙的旅客就無所謂了，因為除了手推車外，沒人招呼的。其實這跟飛機的商務艙或頭等艙一樣，乘客雖少，但配置的空服員比經濟艙的只多不少一樣，誰叫1等艙的旅客付得錢多？
不過說起來，Railgourmino swissAlps AG的服務倒也真的不錯，雖然你通德語的話會更好。我們搭的是11:15從Chur出發的907次車，是所謂全新的全景觀（Panoramic）列車，上車沒多久就開始請乘客點菜，及詢問配餐的酒還有飯後點心之類的事項。Menu裡列了不少東西，但不知道為什麼，大家點的好像都是當日特餐。
差不多到了Rheinschlucht（萊茵峽谷）之後就開始上前菜，又是加了優格與乳酪醬汁的生菜沙拉，然後往Oberalppass（上阿爾卑斯隘口）時就上主菜了。這個主菜很有意思，先從配菜開始介紹：配菜有兩樣，一樣是燉得綿軟的菠菜泥。歐洲人要嘛吃生的蔬菜，否則就是燉到軟爛，雖然看起來像大力水手裡的菠菜罐（當然沒那麼慘啦，一嘗滋味就知道是新鮮菠菜去煮的），但這是我到歐洲三個星期後第一次吃到熟的葉菜，所以我多要了一點。另一個配菜是煮熟的小麥粒－就是小麥飯啦。我到歐洲吃過多種不同作法的澱粉類配菜，但都不脫馬鈴薯、豆類、還有米飯這三種，這是我第一次吃到用小麥飯的。服務人員一給就是一大瓢，如果你嫌不夠，還可以再給一瓢．．．．
主角呢？夾醃梅的燉豬肉。用的應該是豬腹肉的部份，把帶著酸鹹口味的醃梅鋪上去，再把肉捲起來紮好，加調味料去燉，好了之後切片，加上汁稠味濃的醬汁，配合菠菜泥跟小麥粒，確實是以前沒吃過的美味。坐我旁邊的是一位嫁給美國人的德裔老太太，她問我喜不喜歡德國菜？這我只有點頭的份了。唐魯孫先生的書裡曾寫道，以前很多北平的政客或富商鉅賈，不管是失勢下台或生病住院，都想盡辦法住進德國醫院，因為德國菜膏腴甘肥，深得所嗜。以前我吃過的德國菜都偏向德國豬腳跟各式臘腸，一直都沒機會嘗試德國的火候菜。這回一試之下，倒還真的不同凡響。
餐點服務的酒單上都是瑞士酒，所以我點了兩個最便宜的：Waadt州產的白酒（La Côte）與Valais州產的紅酒（Dôle du Valais）。對我來說，酒喝起來嫌味薄了點，但內人就還蠻喜歡的。享用完主菜之後，服務人員又問一次要不要菠菜泥跟小麥粒，我要了兩杓菠菜泥跟一點小麥粒，然後澆上燉肉的醬汁，我太太也要了兩杓菠菜泥－我還不知道我會想念熟的葉菜呢。點心有兩種選擇，一個是櫻桃派，只能說普普通通；另一個是起司盤，雖然裡面都是普通的牛奶起司或乾酪，但倒是一個不錯的下酒點心－如果能加個藍霉起司就更好了！
這一餐吃了近兩個小時，雖然最後兩個人花了94 CHF，但我跟我太太一致認為那盤豬肉跟菠菜實在太好吃了，所以這筆帳花得還算值得。
GoldenPass，elvetino AG
這次瑞士行的第二段觀光列車是GoldenPass（Montreux-Luzern），由於我們會在Thunsee跟Interlaken待了蠻長的時間，所以當初我就訂了最後一班的Panoramic GoldenPass回Luzern。這班車從Interlaken出發時已經傍晚五點多，回到Zurich將會是晚上八、九點左右，加上次日就要結束瑞士行，所以火車開了沒多久，我們就到餐車去準備用餐。
Interlaken到Luzern這段的GoldenPass是由SBB負責，所以負責餐飲服務就是elvetino AG這家公司。Glacier Express的Dining car其實比較像廚房，車廂裡只有立位（很像TGV的bar trailer），但這段GoldenPass的Dining car就很像是餐廳了。
不知道還有沒有人曾經去過台鐵的餐車，我最後一次去台鐵的餐車是廿六、七年前的事了，我還記得曾點了一個糖醋豬肉。記得的原因是後來我鬧了一個星期的肚子，之後再坐火車的時候就不肯去餐車了。不過我想應該不是那個糖醋豬肉的原因，因為我媽跟我妹也都吃了一樣的東西，而她們都沒事。等到我唸大學又重新坐火車的時候，台鐵的餐車不知道廢了多久了．．．．
其實火車餐車有一種飄泊又懷舊的感覺，當然像現在的列車行駛速度快，旅客也很少會有個幾小時的行程，嚴格來講並沒有設立餐車的必要（台鐵應該就是這個原因廢掉餐車的）。但世界各著名的觀光列車都設有餐車，那不僅僅只是需要而已，而是要抓住一種已如過往雲煙的貴族式的生活方式！當我看Keith Floyd的Floyd in Africa的最後一集時，他搭的正是南非最著名的Blue Train，他講得沒錯，那就是一種維多利亞時代的生活方式．．．．Well，GoldenPass的Dining car沒那麼好啦，但已經足夠讓我緬懷的了。
Anyway，當我們進Dining car時，發現裡面只有一個侍者，他既要準備菜餚（很顯然的，那都是早就準備好的），招呼客人，還要推手推車到車廂裡賣點東西－這樣的速度當然不會快啦。不過反正坐在原本的位子上也只是這樣看窗外的景色，那坐在餐車裡懷懷舊倒也不錯。菜單拿過來，照例的只有德文跟法文．．．．只好請侍者解釋一番。後來我點了兩個，一個是Osso Bucco（配義大利煨飯的燉豬膝），另一個是Riz casimir（加水果的咖哩雞肉飯），據說前者是義大利菜，後者是法國菜（但在德國跟瑞士很受歡迎），是不是真的如此只有天曉得了。
送上麵包之後侍者就去賣零食去了，這一去就是半個多小時，再加上他回來之後先忙著招呼後來進餐車的客人，所以主菜送進來的時後火車早就離開Brienzersee區域啦。先說Riz casimir好了（右圖），水果是鳳梨（這道菜裡只要用的是熱帶水果就成，但只有一種鳳梨也實在陽春），雞肉當然是不帶皮的雞胸肉（唉．．．．我做的話一定用雞腿肉），咖哩應該是黃咖哩，但加了酸奶油，所以風味不錯呢！只是說這菜是法國人發明的，我還真不相信。至於Osso Bucco，標準作法是燉牛膝（下圖），但你要用羊膝或豬膝都可以。其實這盤的豬膝燉得還蠻入味的，醬汁也不錯；至於配菜的義大利煨飯，顏色是黃的啦，味道也帶點微酸，裡面有多少真的蕃紅花粉我就莫宰羊了。不過兩者搭配起來蠻好吃的，這倒是不假。
甜點點的是一個package，就是咖啡（也可以換茶或熱巧克力）加奶酪，奶酪其實沒有什麼，加了很多鮮奶油跟草莓果醬就是了，主要是想要杯咖啡，坐一下，跟老婆聊一聊，回想一下瑞士之行。最後這一餐吃掉58 CHF左右，是不便宜。但用餐本來就不是只有塞餐而已，還有你用餐的心情。對我來說，事隔廿幾年之後再度進入餐車點餐，別人怎麼想我不知道，不過我自己是很愉快的呢！
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